ناتاميسين

الخصائص الفيزيائية: الناتاميسين هو مسحوق بلوري عديم الطعم والرائحة، أبيض إلى أصفر اللون. وهو مستقر جدًا في شكله البلوري. ذوبانية الناتاميسين منخفضة جدًا في الماء وفي معظم المذيبات العضوية. يمكن إذابة 50 ملغ فقط من الناتاميسين في الماء النقي في درجة حرارة الغرفة. تجعل الذوبانية المنخفضة مناسبًا جدًا للاستخدام على سطح الغذاء. يظل الناتاميسين على سطح الغذاء، حيث قد تنمو معظم العفن والخمائر، لكنه لا يؤثر على المسار الطبيعي للتخمر في الداخل.

الخصائص الكيميائية: كما يتضح من البنية الجزيئية، الناتاميسين هو مضاد فطري بولييني ماكرولايد. ولكنه حساس جدًا للأكسدة والإشعاع فوق البنفسجي.

الخصائص الميكروبيولوجية: يمكن للناتاميسين أن يعيق جميع الفطريات تقريبًا (العفن والخمائر)، لكنه لا يؤثر على البكتيريا أو الفيروسات أو الكائنات الدقيقة الأخرى.

النشاط والاستقرار: يمكن للعديد من العوامل التأثير على استقرار الناتاميسين: الحموضة (قيمة الرقم الهيدروجيني)، درجة الحرارة، الضوء، الأكسجين، المعادن الثقيلة، إلخ.

الاستخدام: مادة حافظة للغذاء. يمكن تحقيق نتائج مثالية باستخدام الناتاميسين على السطح المكشوف للغذاء حيث قد ينمو العفن والخمائر. وهذا مفيد بشكل خاص في صناعة الجبن، حيث يتم منع نمو العفن، بينما تنمو بكتيريا نضج الجبن وتؤدي وظائفها الأيضية بشكل طبيعي. يجب تخزين المنتج في أماكن جافة وباردة (لا تتجاوز 15 درجة مئوية)، في حاويته الأصلية المختومة، وحمايته من أشعة الشمس المباشرة.

معيار التطبيق:

1. الولايات المتحدة الأمريكية: إدارة الغذاء والدواء (FDA)، § 172. 155، 2000: معالجة (رش أو غمس) سطح الجبن بمحاليل مائية بتركيز 200-300 ملغ/كجم.

2. الاتحاد الأوروبي: مسموح به على سطح الجبن وأغلفة النقانق

3. الصين: GB2760-2001: للجبن، واللحوم ومنتجات اللحوم، وكعك القمر، والوجبات الخفيفة، وعصير الفاكهة الطازج للاستخدام في التغليف، وسطح الأواني، والأغذية القابلة للتلف، وصلصة السلطة، والنبيذ المخمر، إلخ.

أكدت اللجنة المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) لخبراء المواد المضافة الغذائية على المدخول اليومي المقبول (ADI) للناتاميسين وهو 0.3 ملغ/كجم (من إجمالي وزن الجسم). وقد وافق الاتحاد الأوروبي أيضًا على ذلك. في الصين، يسمح باستخدامه في صناعة الأغذية.

رقم كاس: 7681-93-8

رقم EC: 231-683-5

الصيغة الجزيئية: C₃₃H₄₇NO₁₃

الوزن الجزيئي: 665.7252

المرادفات: بيماريسين، Streptomyces chattanoogensis (1.07360)؛ الناتاميسين؛ بيماريسين؛ 22-[(3-أمينو-3,6-ديأوكسي-بيتا-دي-جليسيرو-هيكسوبيرانوسيل)أكسي]-1,3,26-ترايهيدروكسي-12-ميثيل-10-أكسو-6,11,28-ترايأوكسيترايسيكلو[22.3.1.0~5,7~]أوكتاكوسا-8,14,16,18,20-بنتاين-25-كاربوكسيليك أسيد؛ (1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-أمينو-3,6-ديأوكسي-بيتا-دي-مانوبيرانوسيل)أكسي]-1,3,26-ترايهيدروكسي-12-ميثيل-10-أكسو-6,11,28-ترايأوكسيترايسيكلو[22.3.1.0~5,7~]أوكتاكاكوسا-8,14,16,18,20-بنتاين-25-كاربوكسيليك أسيد؛ (8Z,14Z,16Z,18Z,20Z)-22-[(3-أمينو-3,6-ديأوكسيهيكسوبيرانوسيل)أكسي]-1,3,26-ترايهيدروكسي-12-ميثيل-10-أكسو-6,11,28-ترايأوكسيترايسيكلو[22.3.1.0~5,7~]أوكتاكوسا-8,14,16,18,20-بنتاين-25-كاربوكسيليك أسيد؛ (1R,3S,5R,7R,8E,12R,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-أمينو-3,6-ديأوكسي-دي-مانوبيرانوسيل)أكسي]-1,3,26-ترايهيدروكسي-12-ميثيل-10-أكسو-6,11,28-ترايأوكسيترايسيكلو[22.3.1.0~5,7~]أوكتاكوسا-8,14,16,18,20-بنتاين-25-كاربوكسيليك أسيد؛ الناتاميسين المعقم؛

البنية الجزيئية: