Natamycin

Physikalische Eigenschaft: Natamycin ist ein weißes bis gelbes, geschmacks- und geruchloses kristallines Pulver. Es ist in seiner kristallinen Form sehr stabil. Die Löslichkeit von Natamycin in Wasser und den meisten organischen Lösungsmitteln ist sehr gering. In reinem Wasser können bei Raumtemperatur nur 50 mg Natamycin gelöst werden. Die geringe Löslichkeit macht es sehr geeignet für die Verwendung auf der Oberfläche von Lebensmitteln. Natamycin verbleibt auf der Oberfläche des Lebensmittels, wo die meisten Schimmelpilze und Hefen wachsen können, beeinflusst aber nicht den natürlichen Gärungsverlauf im Inneren.

Chemische Eigenschaft: Wie aus der molekularen Struktur ersichtlich, ist Natamycin ein Polyen-Makrolid-Antimykotikum. Es ist jedoch sehr empfindlich gegenüber Oxidation und ultravioletter Strahlung.

Mikrobiologische Eigenschaft: Natamycin kann fast alle Pilze (Schimmelpilze und Hefen) hemmen, wirkt aber nicht gegen Bakterien, Viren oder andere Mikroorganismen.

Aktivierung und Stabilität: Viele Faktoren können die Stabilität von Natamycin beeinflussen: Säuregehalt (pH-Wert), Temperatur, Licht, Sauerstoff, Schwermetalle usw.

Verwendung: Lebensmittelkonservierungsstoff. Ideale Ergebnisse lassen sich erzielen, indem Natamycin auf die freiliegende Oberfläche des Lebensmittels angewendet wird, wo Schimmelpilze und Hefen wachsen können. Dies ist besonders nützlich bei der Käseherstellung, da das Schimmelwachwachstum verhindert wird, während die Käse-Reifungsbakterien normal wachsen und Stoffwechsel betreiben können. Das Produkt sollte an einem trockenen, kühlen Ort (nicht über 15 ℃) im original verschlossenen Behälter gelagert und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden.

Anwendungsstandard:

1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: Behandlung (Sprühen oder Tauchen) der Käseoberfläche mit 200-300 mg/kg wässriger Lösung.

2. EU: Zulässig auf der Oberfläche von Käse und Wursthüllen

3. China: GB2760-2001: für Käse, Fleisch und Fleischprodukte, Mondkuchen, Snacks, Rohsaft zum Überziehen, Oberfläche von Utensilien, leicht verderbliche Lebensmittel, Salatsauce, fermentierter Wein, usw.

Der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der FAO/WHO hat die akzeptable tägliche Aufnahme (ADI) von Natamycin auf 0,3 mg/kg (Körpergewicht) festgelegt. Dies wurde auch von der EU befürwortet. In China ist seine Verwendung in der Lebensmittelindustrie zulässig.

CAS-Nr.:7681-93-8

EG-Nr.:231-683-5

Molekülformel:C₃₃H₄₇NO₁₃

Molekulargewicht:665,7252

Synonyme:;Pimaricin, Streptomyces chattanoogensis (1.07360);Natamycin;Pimaricin;22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-glycero-hexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(8Z,14Z,16Z,18Z,20Z)-22-[(3-amino-3,6-dideoxyhexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;natamycin sterile;

Molekülstruktur: