나타마이신

물리적 특성: 나타마이신은 백색에서 황색을 띠며 무미무취의 결정성 분말입니다. 결정 형태로 매우 안정적입니다. 나타마이신은 물과 대부분의 유기 용매에서 용해도가 매우 낮습니다. 상온의 순수 물에는 50mg만 용해될 수 있습니다. 낮은 용해도로 인해 식품 표면 사용에 매우 적합합니다. 나타마이신은 대부분의 곰팡이와 효모가 증식할 수 있는 식품 표면에 머물면서, 내부의 자연적인 발酵 과정에는 영향을 주지 않습니다.

화학적 특성: 분자 구조에서 볼 수 있듯이, 나타마이신은 폴리엔 마크로라이드(polyene macrolide) 항진균제입니다. 하지만 산화와 자외선에 매우 민감합니다.

미생물학적 특성: 나타마이신은 거의 모든 진균(곰팡이 및 효모)을 억제할 수 있지만, 세균, 바이러스 또는 기타 미생물에는 영향을 주지 않습니다.

활성 및 안정성: 나타마이신의 안정성에 영향을 미치는 요소는 다음과 같습니다: 산도(pH), 온도, 빛, 산소, 중금속 등.

용도: 식품 보존제. 나타마이신을 곰팡이와 효모가 증식할 수 있는 식품의 노출된 표면에 사용하면 이상적인 결과를 얻을 수 있습니다. 이는 치즈 제조에 특히 유용합니다. 곰팡이 증식은 방지되면서 치즈 숙성 세균은 정상적으로 증식하고 대사할 수 있기 때문입니다. 제품은 건조하고 서늘한(15℃ 이하) 장소의 원래 밀봉 용기에 보관하며 직사광선을 피해야 합니다.

적용 기준:

1. 미국: FDA, § 172. 155, 2000: 치즈 표면에 200-300mg/kg 수용액을 처리(분무 또는 침지)합니다.

2. EU: 치즈 및 소시지 케이싱 표면 사용 허용

3. 중국: GB2760-2001: 치즈, 육류 및 육류 제품, 월병, 스낵, 코팅용 생과일 주스, 기구 표면, 부패하기 쉬운 식품, 샐러드 드레싱, 발효주 등.

FAO/WHO 식품첨가물 합동 전문가 위원회(JECFA)는 나타마이신의 1일 섭취 허용량(ADI)을 체중 kg당 0.3mg으로 확정했습니다. 이는 EU에서도 승인되었습니다. 중국에서는 식품 산업에서의 사용이 허가되어 있습니다.

CAS NO:7681-93-8

EC NO:231-683-5

분자식:C₃₃H₄₇NO₁₃

분자량:665.7252

동의어:;피마리신(Pimaricin), 스트렙토마이세스 차타누겐시스(Streptomyces chattanoogensis) (1.07360);나타마이신;피마리신;22-[(3-아미노-3,6-디데옥시-베타-D-글리세로-헥소피라노실)옥시]-1,3,26-트리하이드록시-12-메틸-10-옥소-6,11,28-트리옥사트리시클로[22.3.1.0~5,7~]옥타코사-8,14,16,18,20-펜타엔-25-카르복실산;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-아미노-3,6-디데옥시-베타-D-만노피라노실)옥시]-1,3,26-트리하이드록시-12-메틸-10-옥소-6,11,28-트리옥사트리시클로[22.3.1.0~5,7~]옥타코사-8,14,16,18,20-펜타엔-25-카르복실산;(8Z,14Z,16Z,18Z,20Z)-22-[(3-아미노-3,6-디데옥시헥소피라노실)옥시]-1,3,26-트리하이드록시-12-메틸-10-옥소-6,11,28-트리옥사트리시클로[22.3.1.0~5,7~]옥타코사-8,14,16,18,20-펜타엔-25-카르복실산;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-아미노-3,6-디데옥시-D-만노피라노실)옥시]-1,3,26-트리하이드록시-12-메틸-10-옥소-6,11,28-트리옥사트리시클로[22.3.1.0~5,7~]옥타코사-8,14,16,18,20-펜타엔-25-카르복실산;나타마이신 멸균;

분자 구조: