Natamycin

Đặc điểm vật lý: Natamycin là bột tinh thể không mùi, không vị, màu trắng đến vàng. Nó rất ổn định ở dạng tinh thể. Độ hòa tan của Natamycin trong nước và hầu hết các dung môi hữu cơ là rất thấp. Chỉ có thể hòa tan 50mg Natamycin trong nước tinh khiết ở nhiệt độ phòng. Độ hòa tan thấp khiến nó rất phù hợp để sử dụng trên bề mặt thực phẩm. Natamycin sẽ ở lại trên bề mặt thực phẩm, nơi hầu hết các loại nấm mốc và men có thể phát triển, nhưng không ảnh hưởng đến quá trình lên men tự nhiên bên trong.

Đặc điểm hóa học: Như thấy từ cấu trúc phân tử, Natamycin là kháng sinh nấm macrolid polyene. Tuy nhiên, nó rất nhạy cảm với oxy hóa và bức xạ tia cực tím.

Đặc điểm vi sinh: Natamycin có thể ức chế hầu hết tất cả các loại nấm (nấm mốc và men), nhưng không tác động đến vi khuẩn, virus hoặc các vi sinh vật khác.

Hoạt tính và độ ổn định: Nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến độ ổn định của Natamycin: tính axit (giá trị PH), nhiệt độ, ánh sáng, oxy, kim loại nặng, v.v.

Cách sử dụng: Chất bảo quản thực phẩm. Kết quả lý tưởng có thể đạt được bằng cách sử dụng Natamycin trên bề mặt tiếp xúc của thực phẩm nơi nấm mốc và men có thể phát triển. Điều này đặc biệt hữu ích cho sản xuất phô mai, vì sự phát triển của nấm mốc được ngăn chặn, trong khi vi khuẩn lên men phô mai vẫn phát triển và chuyển hóa bình thường. Sản phẩm nên được bảo quản ở nơi khô ráo, mát mẻ (không quá 15℃), trong bao bì kín ban đầu, và tránh ánh nắng trực tiếp.

Tiêu chuẩn ứng dụng:

1. Hoa Kỳ: FDA, § 172. 155, 2000: Xử lý (xịt hoặc nhúng) bề mặt phô mai bằng dung dịch nước 200-300mg/kg.

2. EU: Được phép sử dụng trên bề mặt phô mai và vỏ xúc xích

3. Trung Quốc: GB2760-2001: dùng cho phô mai, thịt và các sản phẩm thịt, bánh trung thu, đồ ăn nhẹ, nước ép tươi dùng để phủ, bề mặt dụng cụ, thực phẩm dễ hỏng, sốt salad, rượu lên men, v.v.

Hội đồng chuyên gia chung FAO/WHO về phụ gia thực phẩm đã xác định mức tiêu thụ hàng ngày chấp nhận được (ADI) của Natamycin là 0,3mg/KG (tổng trọng lượng cơ thể). Điều này cũng được EU chứng nhận. Tại Trung Quốc, việc sử dụng nó được phép trong ngành công nghiệp thực phẩm.

CAS NO:7681-93-8

EC NO:231-683-5

Công thức phân tử:C₃₃H₄₇NO₁₃

Khối lượng phân tử:665.7252

Tên đồng nghĩa:;Pimaricin, Streptomyces chattanoogensis (1.07360);Natamycin;Pimaricin;22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-glycero-hexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,14E,16E,18E,20E,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-beta-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(8Z,14Z,16Z,18Z,20Z)-22-[(3-amino-3,6-dideoxyhexopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;(1R,3S,5R,7R,8E,12R,22R,24S,25R,26S)-22-[(3-amino-3,6-dideoxy-D-mannopyranosyl)oxy]-1,3,26-trihydroxy-12-methyl-10-oxo-6,11,28-trioxatricyclo[22.3.1.0~5,7~]octacosa-8,14,16,18,20-pentaene-25-carboxylic acid;natamycin sterile;

Cấu trúc phân tử: