亚硝酸钠

　　Kegunaan Utama

　　Industri Makanan:

　　Sebagai pengawet daging: Menghalang pert pembiakan bakterium botulinum (bakteria anaerobik yang boleh menghasilkan toksin botulinum yang membawa maut), serta memanjangkan tempoh tahan laku daging.

　　Sebagai pewarna: Bertindak balas dengan myoglobin dalam daging untuk menghasilkan nitrosomyoglobin berwarna merah terang, supaya daging kekal segar dan menarik (seperti daging salai, sosej, ham).

　　Perlu mengawal penggunaan dengan ketat: Piawai keselamatan makanan negara kita menetapkan bahawa jumlah maksimum natrium nitrit dalam produk daging ialah 0.15 g/kg, dan jumlah baki tidak melebihi 30 mg/kg (dikira sebagai natrium nitrit). Penggunaan berlebihan akan menyebabkan keracunan.

　　Kimia dan Farmaseutikal:

　　Digunakan untuk mensintesis pewarna azo, sebatian nitro, sebatian hidrazin, dan lain-lain, serta merupakan perantara penting dalam industri pewarna.

　　Dalam bidang perubatan, digunakan untuk menghasilkan vasodilator, ubat antihipertensi, dan lain-lain, serta boleh bertindak sebagai reagen diazotisasi dalam sintesis organik.

　　Rawatan Logam:

　　Sebagai perencat kakisan: Ditambah ke dalam air kitaran industri atau cecair pemotongan logam untuk membentuk filem pelindung dan menghalang kakisan logam seperti keluli.

　　Digunakan untuk rawatan permukaan logam (seperti penyaduran elektrik), bagi meningkatkan kualiti lapisan saduran.

　　Kegunaan Lain:

　　Di makmal sebagai reagen analisis, digunakan untuk mengesan amina, iodida, dan lain-lain.

　　Digunakan untuk menyediakan sebatian nitrit ester, atau sebagai agen pemutih, agen penurun (seperti pemutihan sutera, rami).