フマル酸

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　　主な用途

　　食品工業

　　酸味剤：さっぱりとした口当たりで酸味が持続し、清涼飲料（炭酸飲料、果汁）、ゼリー、キャンディ、ジャムなどによく使用されます。クエン酸の一部を代替でき（使用量はクエン酸の約1/3、酸味の強度は同等）、広く用いられています。

　　防腐剤および酸化防止助剤：微生物の増殖を抑制し、ソルビン酸カリウムなどと併用することで防腐効果を高めます。肉製品では色調を安定させ、脂肪の酸化を防ぎます。

　　膨張剤の成分：ベーカリー製品（パン、ビスケット）において、炭酸水素ナトリウムと反応して二酸化炭素を放出し、製品をふっくらさせると同時に酸度を調節します。

　　医薬分野

　　医薬中間体として、L-アスパラギン酸（栄養強化剤）、硫酸第一鉄よりも吸収率が高いフマル酸第一鉄（抗貧血薬）、ケトチフェンフマル酸塩（抗アレルギー薬）などの合成に使用されます。

　　その弱酸性を利用して口腔内の細菌を抑制するため、口腔清浄剤として直接使用されます。

　　化学工業および材料

　　不飽和ポリエステル樹脂を製造し、ガラス繊維強化プラスチック（FRP）、塗料、接着剤などに使用されます。フマル酸が導入する二重結合により、樹脂の架橋密度と機械的特性が向上します。

　　　可塑剤（ジブチルフマル酸など）や潤滑剤を合成し、プラスチックやゴムの加工に使用されます。

　　繊維工業では捺染助剤として使用され、染料の定着性と均染性を改善します。

　　飼料工業

　　飼料添加剤として使用し、家畜の食欲と飼料の利用効率を高めます。特に反芻動物の飼料においては、第一胃の発酵を調節し、タンパク質の吸収を増加させます。

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