亜硝酸ナトリウム

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　　主な用途

　　食品工業：

　　肉類の防腐剤として：ボツリヌス菌（嫌気性菌で、致命的なボツリヌス毒素を産生する）の増殖を抑制し、肉類の賞味期限を延長します。

　　発色剤として：肉類中のミオグロビンと反応して鮮やかな赤色のニトロソミオグロビンを生成し、肉類に鮮やかな色沢を保たせます（ベーコン、ソーセージ、ハムなど）。

　　使用量は厳密に管理する必要があります：中国の食品安全基準では、肉類製品における亜硝酸ナトリウムの最大使用量は0.15 g/kg、残留量は30 mg/kg以下（亜硝酸ナトリウムとして）と規定されており、過剰摂取は中毒を引き起こします。

　　化学工業および製薬：

　　アゾ染料、ニトロ化合物、ヒドラジン化合物などの合成に使用され、染料工業における重要な中間体です。

　　医薬分野では、血管拡張剤、抗高血圧薬などの製造に使用されるほか、有機合成におけるジアゾ化試薬としても用いられます。

　　金属処理：

　　腐食抑制剤として：工業用循環水や金属切削液に添加され、保護膜を形成して鉄鋼などの金属の腐食を防ぎます。

　　金属表面処理（めっきなど）に使用され、めっき層の品質を向上させます。

　　その他の用途：

　　実験室では分析試薬として使用され、アミン類、ヨウ化物などの検出に用いられます。

　　亜硝酸エステル類化合物の調製に使用されたり、漂白剤、還元剤（シルクやリネンの漂白など）としても使用されます。

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